Así fue la III Edición de la Gran Fiesta del Chuletón en Marqués de Riscal

 

Parrilla, clases magistrales, degustación de carne a la brasa y gaiteros: Así fue la III Edición de la Gran Fiesta del Chuletón en la bodega Marqués de Riscal

El evento contó con un tutorial de los parrilleros los hermanos Gorrotxategui, pioneros en asados de chuletones de buey

Para Pepe Chuletón, a la hora de asar la carne a la brasa es importante que las piezas se corten con un grosor de 4 o 5 centímetros y que se utilice leña fuerte para el fuego, que aguante el tiempo suficiente para asar un chuletón.

El pasado sábado, tuvo lugar en Elciego (Rioja Alavesa) un homenaje a la carne de calidad producida con técnicas tradicionales. La III edición de La Gran Fiesta del Chuletón, encuentro nacional organizado por la empresa calagurritiana Pepe Chuletón, contó con la asistencia de 250 amantes de la buena cocina de todos los rincones de España que degustaron 140 chuletones de vaca gallega con maduración extrema. La cita tuvo lugar en la emblemática bodega riojana Marqués de Riscal, un espacio diseñado por el también autor del Museo Guggenheim de Bilbao, Frank Gehry.

El acto comenzó con un selecto cóctel celebrado entre las viñas que ofreció una selección de pinchos y vinos de la bodega Marqués de Riscal, durante el cual tuvo lugar un tutorial en vivo sobre “cómo asar el chuletón” a cargo de los parrilleros Matías, Iñaki y Xabi Gorrotxategui. Seguidamente, se procedió a degustar un asado a la parrilla, acompañado por gaiteros y dulzaineros. El evento se completó con una visita guiada al día siguiente a dos de las mejores bodegas de la Rioja Alavesa y al municipio de Elciego.

José Luis Sáenz Villar (más conocido como Pepe Chuletón), considerado como el mejor carnicero Español, es Medalla de oro al Mérito en el Trabajo y Autónomo del Año por la CEPYME. Su empresa es la única en España que cuenta con cuatro tipos de buey certificados: Valles del Esla, Wagyú (Kobe Nacional) Buey de trabajo Gallego y auténtico Buey de arrastre de Tolosa. José Luis Sáenz es el carnicero más reconocido de La Rioja y el que tiene más seguidores en las redes sociales, debido al éxito que ha alcanzado la calidad de su carne.

El empresario, que siguió con el legado de su bisabuelo, se dio cuenta de que la clave estaba en adaptarse a las nuevas demandas de los consumidores y comenzó a producir hamburguesas bajas en grasas, sin dejar de lado productos tradicionales como chorizo riojano picante, queso curado a la cerveza negra o sus reconocidas hamburguesas de chuletón. 

Público asistente a la Fiesta del Chuletón.

A la hora de asar un chuletón, es importante que la carne llegue a las brasas a temperatura ambiente. "El fuego tiene que ser de leña fuerte para que aguante con fuerza el tiempo que necesitan los chuletones", explicó el empresario, que recomienda leña como la de manzano, almendro o carbón vegetal. 

Cortando chuletón.

 

 

 

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